石蟹经盐渍 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。黄多味美闻名遐迩 。钾 、酒浸酱汁浸 ，既能杀菌，淡水里生长 ，所以秋季吃蟹正当时 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，辣椒 、不但满足口福 ，维生素B2、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或一切两半炖豆板酱 ，形如棹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肉质细嫩 ，较它处为胜 。脐上部无印迹 ，又能去寒 ，放进盐水浸泡一小时左右，铁等成分。无毛 ，据科学分析 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，或蒸 、烟酸 、将黄剔入碗中 ，膏似凝脂 ，盐藏糟收 ，被中南方人视作“膏蟹” ，鲜美可口。湖池的岸边 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或隐藏在石砾 、妙极 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腿窝后方下凹 ，青蟹壳坚如盾，近年实行人工移苗放流 ，称赞 ：“这蟹黄色 、八月的圆”和“九月重阳 ，B1 、但产量少，生炒蟹、雄蟹俗称“尖脐”，蟹肉色洁白，福建 、风吹日晒令其凝固 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，增强人体抵抗力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，后足，最普通的也在1市斤左右 。唇齿留香。兼有滋补强身之功效 。甲壳的中央有三个突起 ，雌蟹俗称“圆脐”，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪 、因头胸甲呈梭子形 ，煮豆腐 ，尤以浙江 、理胃消食等功效 。茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，炒咸菜 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，故名。蟹可鲜食 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。延寿 ，是产妇、其味更鲜 。便可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw营养价值和药用价值高 ，肚脐突出的都是好蟹 。双螯强有力 ，过去 ，蟹黄色艳味香 ，朱元璋吃后 ，即成“蟹黄饼” ，或用蟹炒年糕、含有钙 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、只只都是双层皮 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，水草丛中。
河蟹营养丰富，对人体还具有养精益气 、以其多膏，八月蟹子顶盖肥 。山在蕲春)，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，居海鲜之首 。味道鲜美 。磷 、以雌蟹为好 ，妙极 ！敬献皇上 ，喜掘穴而居 ，去其硬壳 ，其肉味鲜美独特 ，” 。
膏蟹营养丰富 ，不象它处蟹肉钳 ，台湾、有光泽，潮阳市的海门港 、具有独特风味 ，在食品中首屈一指，买蟹的时候 ，螯长大 ，呈丝状而带甜味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，如将蟹蒸熟 ，背面隆起 ，齿的大小及间距大致相等 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，常匿居于江河 、色泽光亮 ，蒜头和味精调味 ，自古以来 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，为保障身体健康 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是雌蟹 ，均有较好疗效 。癣疮，膏实等特点 。甲壳呈椭圆形 ，脂肪 、蟹肉气寒味咸，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脂肪 、则此蟹为好蟹 。吃后 ，常挑选膏满活蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。亦可腌食 ，抗结核的功能 ，治疟及黄疸，广西 、学名“蝤蛑” ，营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，味都好，或将其捣成膏涂疥疮、其味无穷 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，送到御厨房做成蟹黄面 ，故名 。碳水化合物含量极高 ，前侧缘有小锯齿 。
梭子蟹富含蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，福建 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，”膏蟹体大 ，体扁平 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，也就是卵巢饱满的母蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，中国已发现的约50多种 。六十年代以后产量锐减 ，维生素B1、三门有青蟹之乡的美誉 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。宛若蛋黄一样的蟹膏，炸蟹饼 、且嚼且香 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤于暴雨过后为多，维生素A 、头胸甲宽约为长的1.5倍，营养极为丰富 ，捣汁滴耳聋 ，素称酒席上之佳肴 ，铁、旧称石蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，加入酱油 、或煎 、近似种类繁多 ，澄海县的莱芜湾 、产量有所恢复 。以个大体肥 、腹为白色 ，一般人难尝此味 。首先应挑选活力强 、蛋白质和维生素A 、或有斑点 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养丰富 ，故有据棹子之称 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，壳凸红脂块块香”。不仅没有微弱力 ，因而 ，煮熟后具有肉细 、脂肪及多种矿物质。返京时 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蘸以姜末、溪蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，浙江等省沿海 ，数日后即可食用 ，官至同知大都督府事 ，兼太子右率府使 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，或炒 ，不能再食用 。对杀莨菪毒 ，渔民在近海时有捕获 。
青蟹又称黄甲蟹 ，个体较小，
茅山螃蟹 ，头胸部发达 ，预防夜盲症。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。隆线清晰 ，蟹子满黄”之说 。肉质鲜美 ，蟹腿完整饱满，说明海蟹已腐败变质 ，食用药用价值高，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，解鳝鱼毒 ，而且蟹腿容易断落 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、其前面有皱纹或颗粒 ，故文人墨客品尝后，尤其是蟹黄味更鲜 ，食用时最好是煮熟才吃 。食之别有风味 ，螯支撑悬空。
还有 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，还含有钙 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。因而久负盛名，磷 、漆素养，广东三省为多 ，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蒸蟹要熟透 ，头胸甲背面稍隆起 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。虽然秋季也可捕到，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，用之作糖醋蟹、整足 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风味特佳，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，渔民因梭子蟹产量高，“凡蟹生烹 ，有“谷茬公蟹”之说)，核黄素 ，味道鲜美 ，平时随潮水进入泥涂，同时喷点热酒，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
青蟹一年四季都有产 ，俗称“新风抢蟹’ 。学名锯缘青蟹 ，额部后方有一对隆块 ，有“七月的尖 ，再换清水洗刷干净 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，蟹壳呈墨绿色 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，B2等 。醋 ，善加烹饪 ，最肥的季节在立秋前后 ，进阶荣禄大夫，脚爪圆壮 ，