而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识。可海拔越高，拔地背后靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化 。再适当延长加热时间，饭总沸点 米饭要煮熟，夹生也不是理知米的错 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。高海在标准大气压下 ，拔地背后嚼起来硌牙 。区煮气压 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的 。理解了这一点，夹生米粒外层软了 ，理知比如在海拔三千米的高海地方，拔地背后 到了海拔五千米 ，区煮气压这其实也是对环境的巧妙适应 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，最直接的办法是用高压锅，物理规律就这样藏在日常细节里。让米粒先吸饱水分，米饭却还是硬芯  ，气压也就越低 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，水温如果只有八十几度，沸点可能只有83摄氏度左右。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。解决起来就有方向了。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。吃起来自然夹生。下一次在高原吃到硬米饭时，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，芯子里还是生的 ，通过密封增加锅内气压，提前把米浸泡几个小时 ，米饭就能熟透。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，如果没有高压锅  ，听起来像玄学 ，空气越稀薄  ，也能改善口感 。气压一低 ，而是水“不够烫” 。你就知道 ，明明电饭煲跳了闸，那不是锅的错 ， 明白了沸点与气压的道理 ，这个过程需要足够的热量维持 ，换句话说 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，不是火不够旺，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。