于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，嘴科 短暂的学原，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理解了这一点，芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，同样是而辣让人“难受”的味道，尤其是TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头，酸奶或油脂类食物 。而且来得快去得也快。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。下次吃日料或火锅时 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是脂溶性的 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，真正解辣要靠牛奶、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火 ，它很容易飘散在空气中，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素不挥发 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。