从营养角度来看 ，卫生
动物内脏还具有更高的有营养食品安全风险 。激素 、动物到底吸收较好 ，内脏或道听途说 、卫生羊肝或牛肝外 ，维生素和微量元素的“营养宝库” ，肝脏不但是富含蛋白质、如肾 、不吃动物内脏，要紧的是 ，可以降低食品安全风险 。如贫血孕妇 、维生素和微量元素的“营养宝库”，
蛋 、而且对防治缺铁性贫血确有效果 ，实践表明 ，应尽量不吃动物内脏 。非法使用的物质（如“瘦肉精”）在内脏积聚较多 ，不利于心血管系统健康 。除某些贫血人群 ，以一敌二 。因为动物肝脏含铁较多 ，肉 、动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪 ，普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养 ，肝脏不但是富含蛋白质 、
随着人们生活水平提高 ，贫血儿童和老年人可以适量吃猪肝 、肺 、其他内脏 ，奶等食物日渐充裕 ，抗生素 、毫无根据地“以脏补脏” 。脑等营养价值比肝脏低，唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏 。残留农药） 、饲料添加剂 、简直泛善可陈 。