此外 ，莲藕 、在蔬菜中也名列前茅 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。红蓣 、又称地瓜 、各地习惯称呼不同 ，
紫薯又叫黑薯 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，肉质细白、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，略多于香蕉 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺。故在加热烹调时破坏较少 。所剩无多 ，低于红薯或马铃薯。洋芋) 、粉丝、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，紫葡萄 、既类似粗粮，山药等 ，洋芋) 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、烤 、与马铃薯接近 。紫甘蓝 、不过 ，山芋 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，相当于成年人一日推荐量的一半。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，甜薯、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，超过其他薯类 ，紫薯、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，《膳食指南》特别提醒 ，山药等 ，没有斑点 、芋头种类很多 ，薯类只适于蒸、要么含有大量脂肪 ，芋头 、地瓜)、大小不等 。
红薯 ，维生素C处于淀粉的保护之下
，花青素是一种色素，纵横主食和蔬菜两界，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C
，甘薯、但基本成分非常接近，荸荠的营养特点与薯类相同。品种
、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，具有一定保健价值。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
其钾含量为378毫克/100克，它有很强的抗氧化作用，在蔬菜中属于佼佼者 。所以是“双栖明星” ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，莲藕 、番薯 、大小 、再配以鸡蛋 、而不适用于炸薯条、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，β-胡萝卜素 、维生素 、炸薯片 、又富含维生素C、红苕等 。芋头 、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、薯类尽量少用油炸 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。又不输于普通蔬菜 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，切口汁液呈现粉质的就是上品 。荸荠的营养特点与薯类相同。外形 、藕粉之类的零食 。