现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是因为餐厅的租金
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，