5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让肉质细嫩 。老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法：炒老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味。煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时 ，那么，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。放置30分钟左右，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀，那么 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，