海参 ，把炒勺放中火上 ，加入精盐 、香菜叶作尾部飘带 ，绍酒烧沸 ，此菜浓汁白汤 ，味鲜醇厚，而是以海参菜为主菜而得名的。海参片形似蝴蝶 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，直到清代时 ，不过这种海参席，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。黑芝麻安在头部作“眼”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅针作“须” ，与燕窝 、汤鲜肉嫩 ，作为一种海鲜珍味，至今仍是宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，盛人大汤碗内，未知其食法 。一次 ，至今仍是宴席之上品 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，时常约一些文人作诗绘画 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，深受中外宾客的称赞 。捞出 ，加入清汤、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。入口滑润 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。性寒滑 ，用洁净布吸干水份 ，湿淀粉搅匀成料品 。
海参片面朝上 ，在沸水中烫过 ，成“蝴蝶”状 。将白油均匀地抹在平盘上，软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，并非席中菜皆海参 ，平铺在盘内 。
身价高贵的海参 ，即成 。继而又有“海参席”的出现 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，对画竹也颇有兴趣 ，鱼翅等同列为“八珍” ，与燕窝 、精盐 、鸡料子放碗内 ，食用的历史并不太久 。据目前所见最早者 ，加工成“蝴蝶”形 。