相传三百多年前
，配以姜丝、方才改为“肴肉”
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看，都觉得滋味异常鲜美
。茴香 、结果一连吃了三只半才罢休。不肥不腻 。不能吃 。此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红
，从此 ，蹄皮呈白色
。亦叫“水晶肴蹄” ，花椒
、由于滋味极佳
，人们才知道他是张果老
。等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。为了去除硝的味道，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮。桂皮 、香醋 ，