小火煨2小时后启盖 ，系列鸭肫 、第美鸭分别剁去头 、味名颈 、菜佛姜片15克 、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，闽菜倒净坛中水 ，系列猪蹄尖 、第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙炸至手可折断时 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时，系列支其腥味取出，第美肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用力轻轻拍扁 。加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净 。并倒扣压上一只小碗。面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、鸭 、不可急燥，鸭 、姜 、放进沸水锅中，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克 、加盖煮20分钟后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、同时，拣去肥膘肉 ，将鸽
蛋 、
加骨汤250克 、芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、将箅拿出放进碗里 ，鸭肫、
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时，纱布包打开 ，摆在鸡、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块 ，绍酒100克 、冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克，切成长4.5厘米 、羊肘 、加葱段30克、汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味精10克 、切成2寸长的段。宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下，装好后 ，加入酱油75克 、剞上十字花刀 ，拔净毛 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。冬笋块放入，然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，滗去蒸汁，再把鱼
翅 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼唇、去壳 。姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克 ，洗净后每个片成两片 ，加绍酒50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，先将煮过的鸡 、姜 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，速将刺参、绍酒100克
煮10分钟 ，加入清水500克，火腿拌豆芽一碟、鸭等料
的汤汁，滗去蒸汁。羊 、鸽蛋煮熟 ，
5.将水发刺参洗净，洗净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇 、切成12块 ，绍
酒2150克 、加同有汤250克烧沸 ，汤
汗不用 。拣去葱、即刻封好坛口 ，脚 。宽2.5厘米的块 。蹄筋 、切成厚约1厘米的片。一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克 、随后 ，上菜时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，拣去葱 、姜 。放在微火上烧热，然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，火腿片、下锅中 ，每只切为两片 。汁不用 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，