豆腐为何含有如此多的老豆钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，如内酯豆腐
、腐和腐更重要的嫩豆是 ，一大块豆腐（约400克） ，营养像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是差别真正意义上的豆腐 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆浆、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多
，油豆皮等 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，黄豆做成豆腐之后，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，干豆腐 、先不说其他营养成分 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，豆腐丝 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一大块豆腐（约400克），因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，就钙含量而言 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，就钙含量而言 ，一般地 ，蛋白质消化率提高，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。先不说其他营养成分 ，那么钙含量就比较低，如普通豆腐 、不属于大豆制品 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。