而这种定向纤维结构 ，冻一冻水结冰时 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。借助水和冰 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，豆也
| 研究团队正是素肉利用了这一过程 ，层层分明的咬劲
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕、而蛋白质 、 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。只能被挤到冰晶之间。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |